Beschrijving
Kogel – Babytop
De kogel (engels Babytop) is onderdeel van de bovenbil. Het is het malse gedeelte hiervan. De kogel van de bovenbil wordt gebruikt om de kogelbiefstuk van te snijden. Dat gaat vrij eenvoudig, want de draad loopt over de lengte van het vlees. Omdat het vlees mager is gebruiken chef koks hem ook wel voor de carpaccio.
Herkomst | Frankrijk |
Opslagconditie | Vers max 4°C |
Ingrediënten | Rundvlees |